Тема заняття : Сервірування стола до обіду.

Мета: а)навчальна: навчити правильно і в певному порядку розміщувати усі необхідні предмети сервіровки столу: столову білизну, тарілки і прибори, скляний та кришталевий посуд, серветки, декоративне оздоблення; навчити створювати естетичне задоволення для відвідувача.

б)розвиваюча: розвивати спритність, художній смак та здатність відчувати прекрасне.

в)виховна: виховувати любов до обраної професії.

Наочність та обладнання: столовий посуд, прибори, білизна, скляний та кришталевий посуд, прибори для спецій, декоративні предмети для оздоблення столів, мультимедійні засоби навчання.

Хід заняття.

І.Організаційна частина:

                    1)Перевірка наявності учнів.

                    2)Перевірка зовнішнього вигляду.

                    3)Перевірка готовності до уроку.

ІІ.Вступний інструктаж.

                    1)Ознайомлення учнів з темою та метою заняття.

                    2)Інструктування учнів по темі.

 Сервірування   стола  -  це   підготовка   стола     до    обслуговування ,   тобто  правильне   розміщення   в   певному   порядку   всіх   необхідних   для   цієї   мети предметів .  

Сервірування стола може бути попереднє і додаткове. Попереднє сервірування стола виконують у процесі підготовки залу до обслуговування, що дає змогу прискорити процес обслуговування.

 Попереднє сервірування стола передбачає мінімальну кількість предметів, які можуть бути використані при подальшому виконанні замовлення.

Для обіду стіл можна сервірувати пиріжковою тарілкою, столовими приборами (виделкою, ножем і ложкою), фужером і серветкою, оскільки обов’язковою складовою частиною його для більшості відвідувачів є перші і другі гарячі страви. Якщо відвідувач замовляє закуску, то сервірування доповнюють закусочною тарілкою і закусочними приборами ( ножем і виделкою). Посередині розміщують прибори для спецій і вазочку з квітами.

 Стіл    сервірують   у   такій   послідовності : спочатку   накривають   його   скатертинами   або   тканинними   серветками ,   розміщують   тарілки   і   

прибори, потім   скляний  (  кришталевий )  посуд   для   напоїв ,   розкладають   серветки    і ставлять   прибори   для   спецій ,   вази   з   квітами .

 Така   послідовність   дає   можливість    швидко   і   правильно   розмістити  

 необхідні   предмети    сервірування ,  не   допускає   бою   посуду ,   особливо  скляного   і   кришталевого .

Накривання стола скатертиною.

   Відпрасовані скатертини офіціант розкладає на кожен стіл. Потім скатертину, складену вчетверо, розгортає так, щоб у запрасованому вигляді розмістити її  вздовж довжини стола. Потім обома руками Бере край скатертини, яка знаходиться між зовнішнім пружком і середньою запрасованою складкою , підтримує її, викидаючи руки  вперед. Потім опускає середню запрасовану складку, акуратно натягуючи скатертину на кришку стола.

   Стіл невеликого розміру можна накрити скатертиною, взявши її за край і струсивши над столом.

   Скатертина повинна звисати з усіх боків стола приблизно 25-35см так, щоб пружок її досягав поверхні сидінь крісел ( не нижче), а добре запрасована середня складка скатертини проходила по осі стола.

   Столи, що мають  гарну дерев'яну фактуру або гігієнічне пластмасове покриття, скатертинами не накривають, у цьому випадку використовують тканинні серветки розміром 35х50см. Серветки  розкладають на столі навпроти кожного місця відвідувача, на них при сервіруванні розміщують посуд і прибори.

Сервірування   стола   тарілками .

 При   цьому   офіціант    бере   стопку (8-10шт.)    кожного   виду   тарілок окремо   на   ручник  (  або  серветку)    на   ліву  руку ,   а   правою   розкладає їх   на  столі .

Кожну   тарілку    слід   брати   великим    і   вказівним   пальцями ,   витягнутими   в  одному   напрямку   вздовж   бортика ,   а   рештою   пальців    підтримувати   її .

   При   сервіруванні   стола   мілкими   столовими   і   закусочними  тарілками офіціант   повинен    переміщуватися   вздовж    стола   справа   наліво , а  пиріжковими   -   зліва   направо .   Пиріжкові   тарілки   зручніше   розміщувати  лівою   рукою ,  тримаючи   ручник   із   стопкою   тарілок   у   правій   руці .

Закусочну   або   столову   мілку  тарілку   розміщують   на   відстані   2 см   від краю   стола .    Бортики   пиріжкових      тарілок   і   столових   мілких    або закусочних    повинні   бути   на   одній   лінії   від   краю   стола .

Сервірування   стола   приборами.

З  обох  боків  від  мілкої  столової   або   закусочної   тарілки    розкладають

столові   прибори.   Для   цього   офіціант   бере   піднос   або   тарілку   з

підготовленими   приборами   на   долоню   правої   руки,   а   лівою   розкладає   виделки  ( столову, рибну, закусочну)   зубчиками   догори.   Потім   перекладає піднос   на   долоню   лівої   руки,   а   правою   рукою   спочатку   розкладає   ножі ( столовий,рибний,закусочний)   лезом   до   тарілки   і   столову   ложку ( справа  від   тарілки )   між   закусочним   і   рибним   ножами.

    Десертні   прибори   розміщують   за   закусочною   тарілкою:   ніж   і   ложку  ручкою   вправо,   а   виделку -  ручкою   вліво   або   у   вигляді   віяла ( ніж, виделка,  ложка).

 Відстань   між   тарілкою   і   приборами,   а   також   між   самими приборами   повинна  бути  0,5 см.

 Всі   прибори   розміщують  паралельно   один  одному   і   перпендикулярно до   краю   стола.   Відстань   між   кінцями   ручок    приборів   і   краєм   стола  така   сама,   як   і   в   тарілок-2 см.

 Кількість   і  назви   приборів ,  які   використовують   для   сервірування ,

 визначають ,  виходячи  з  меню . Так ,   якщо   меню   передбачено   тільки

 холодні   закуски , то   стіл   сервірують   закусочними   приборами , якщо  в

 нього   входять     холодні   закуски  і   другі   гарячі   м’ясні   страви ,   то

закусочними   і   столовими .   Якщо    меню   включає   закуски   , гарячі   страви  з м’яса   і   риби ,  стіл   сервірують   закусочними ,   рибними    і    столовими приборами.

Сервірування стола скляним ( кришталевим) посудом для напоїв.

Скляний посуд для напоїв розміщують за закусочною тарілкою ; відстань між ними і краєм тарілки не менш як 0,5-1,0см або на лінії пересікання верхнього краю тарілки з кінцями ножів.

 Кількість і асортимент предметів зі скла , необхідних для сервірування , залежить від асортименту напоїв, які замовив відвідувач.

 Скляним посудом для напоїв стіл сервірують з підноса або з руки, при цьому фужери, келихи і чарки слід брати тільки за ніжки.

При сервіруванні з підноса відполіровані фужери, келихи, чарки ставлять на покриті серветкою підноси. Піднос із посудом офіціант тримає на долоні лівої руки і , пересуваючись вздовж стола ( справа наліво), правою рукою розміщує фужер або келих, чарки (зліва направо). При широкому асортименті замовлених напоїв всі інші предмети зі скла для напоїв розставляють у другому ряду. Більше трьох предметів в один ряд не ставлять. При сервіруванні з руки офіціант бере фужери між пальці лівої руки ( рука повернута долонею вгору), а правою рукою бере по черзі кожний фужер і ставить його на стіл.

Розкладання серветок.

Серветка надає столу урочистості, але головне її завдання – зберегти одяг від плям і залишити в чистоті пальці і губи . Розміщують серветки на закусочній тарілці. При її відсутності – навпроти місця відвідувача.

Прибори для спецій з сіллю і перцем.

Їх розміщують у середній частині стола в спеціальних підставках або на пиріжковій тарілці. Приборами з гірчицею, олією і оцтом стіл не сервірують, їх подають на прохання гостей.

Квіти – прикраса стола, тому їх ставлять у невисоких вазах ( по 3-5шт.) в центрі стола. Використовують тільки свіжі і польові квіти.